第691章 美味出炉2
??一个勺子里满满的一勺肉，向着苦瓜里面塞，放在砧板上，因为内部沾了干淀粉，只需要稍微压实一点，很快肉馅就会和苦瓜粘连在一起，不会轻易的脱落。 ??随着赵悠乾的手动作，一个又一个的苦瓜被填满了空心。 ??虽然还未煮熟，可是光看这一堆填满了肉馅的苦瓜段，便已经觉得心旷神怡了。 ??当然这一步不过是让苦瓜镶肉成为半成品而已，真要制作完成还有颇长一段路要走。 ??只是暂时的来说，这道菜已经算是可以放下了，可以开始处理其他料理的食材。 ??咸蛋黄炒苦瓜的配料最容易处理完成，蒜蓉，小米辣碎再配上葱花，当然还有不可或缺的咸蛋黄，把上好的咸鸭蛋剥开，只取里面的咸蛋黄，越是流油的咸蛋黄越好，这样在爆炒的时候才会更香。 ??可以说这道菜的成败一半是苦瓜，另外一半就是咸蛋黄了。 ??赵悠乾这次选择的咸蛋也不仅仅是普通的鸭蛋，还有三分之一是海鸭蛋。 ??这部分的海鸭咸鸭蛋为的就是弥补一般咸鸭蛋的蛋黄油脂不够的问题，因为长期在海边觅食，和食用的饲料不同的原因。 ??海鸭咸鸭蛋往往来说比一般的咸鸭蛋要出油率多非常多倍，当然蛋黄上就没有普通咸鸭蛋那么细腻，会略显粗糙这也是海鸭咸鸭蛋的缺点。 ??可是一旦两者混合使用，然后经过细细的剁碎之后，那海鸭咸鸭蛋蛋黄的缺点就不复存在了。 ??这边把苦瓜料理的最后一道爆炒菜处理完成，剩下的便只剩下了最后一个主食了。 ??芥菜饭！ ??已经腌制过，挤出了大部分汁液，原本的鲜嫩绿色变得暗沉的芥菜被放在了一旁备用。 ??当然不是这么直接就和饭一起蒸煮。 ??赵悠乾之前拿出的那些金华火腿可还没有用完呢！ ??精选的东北大米，颗粒饱满圆润，不同于南方的稻米偏细长，这种圆润的米作为和芥菜搭配，或者任何的料理汤汁搭配都是最好的选择。 ??这也是赵悠乾这次没有使用从洪易手上弄来的玉京米的原因。 ??玉京米的味道浓郁，作为单品配合各种料理都不错，可是也因为它单独的味道太过丰满，如果搭配芥菜这样带着淡淡苦甘味道的食材的时候，往往会让米香占据过多的地位。 ??这对芥菜饭以荠菜打头的料理来说并不是什么好事。 ??所以用优质的东北大米，便已经是足够了，也能让两者更好的结合。 ??先煮饭，淘米的时候，让水和大米顺着一个方向一起转动，用冬天用温水，夏天用自然温的冷水，淘洗个三遍，接着放水进去。 ??因为会加入金华火腿偏肥肉的部分，有着油脂的配合，会让米粒更加软糯，所以为了防止过软的米饭出现，水的量要比平时煮饭更少一些。 ??在将金华火腿肥肉的部分切出来，稍微清洗焯水过后，倒入米饭锅内的水大致是刚刚没过全部米饭一毫米左右，也就是刚刚淹没了全部米饭，水的分量就够了。 ??这是一方面有着大量油脂的加入，另一方面最后还要考虑一下芥菜加入后蔬菜的汁水分量，所以米饭要稍微煮得干一些才好。 ??等到米和水的比例都达到完美，再将金华火腿加入其中，接着就盖上盖子，用普通日常的灶火蒸煮模式就行了。 ??通常情况下，电饭锅烹饪的味道就已经极佳了，除非是一开始就要制作煲仔饭，否则那些所谓的火味，都可以后面再添加，也不会让米饭出现什么问题。 ??当然考虑到现场人数的问题，赵悠乾可是直接一做就是做了六锅米饭，还好厨房里的排线不错，插头够多，不然光是这煮饭都不知道要多久的时间了。 ??虽然大的蒸菜蒸箱也可以煮饭，不过真要让米饭味道好一些，电饭锅还真就强上一筹。 ??当然香味口感都会弱于柴火煮饭，却也比一般的蒸箱煮出来的饭要强上不少了。 ??米饭煮上，芥菜准备就绪，咸蛋黄苦瓜的配料也都完成，那么接下来便是完成苦瓜镶肉的时候了... ??做这道‘苦瓜镶肉’没有什么太多取巧的地方，赵悠乾只是再多处理了两种食材，一个是荸荠，一个是白萝卜。 ??白萝卜去皮切片，在炖锅里垫底，而荸荠则是去皮，用的是小个的海南品种，更加的清脆当然也会更加清甜，不用太多，一大锅的量大概是小半碗的荸荠就够。 ??所有的备料都齐全后，便开始煎制那些已经放好肉馅的苦瓜段了。 ??不用油炸，简单的放上一层铺满铁锅锅底的油，等到油温大概是六七成热的时候，把苦瓜镶肉放进去，两面煎制。 ??等到两面都呈现出微微金黄的程度便可以取出来，然后放在铺在锅底的白萝卜片上，不需要担心肉馅成熟问题，将两面煎出香气便好。 ??因为还需要再次的在炖锅里炖煮个半个钟头，这才能将苦瓜镶肉完成，到时候肉馅自然也就会熟透了，现在取的是油煎之后的味道与香气，还有让苦瓜镶肉定型，不要经过熬煮过后会造成肉馅脱落。 ??可以说之前稍微挤压一下肉馅，让苦瓜镶肉里的肉馅更加紧实，包括内壁上沾上干淀粉都是为了这一个原因。 ??等到所有的苦瓜镶肉都经过了一次油煎火燎的过程，明显的香气便已经在诸天小馆内部扩散开来。 ??那些因为古一送来的时间碎片而陷入了沉浸式观看与深思的食客们都忍不住的抬起了头。 ??那股味道实在是太过诱人，以至于古一法师这样的存在也忍不住多看了几眼赵悠乾的所在。 ??可以说这个厨房在她的眼中，已经是世界上最神秘的所在了。 ??... ??清水加入炖锅，不用淹没食材，而是在苦瓜的三分之二左右的部分就够，底下有着白萝卜垫底，这个时候再把去皮的小荸荠放入炖锅里。 ??加入少量的料酒，蚝油，生抽，接着便只需要等到炖锅里的汤水烧开，慢慢炖煮半个小时，这些美味的苦瓜镶肉便可以出炉了。 ??因为苦瓜的味道存在，为了保持汤水的味道，白萝卜和荸荠的加入都是为了缓和这个苦味。 ??也是苦尽甘来最神妙的一笔。 ??而在将这道菜放入炉灶炖煮后，赵悠乾这次准备的套餐也真正就进入了尾声。