第863章 香气飘荡三千里
??此时黄白色的果泥，已经被氧化带着淡淡的青色，埋藏在其中的鳖肉好像没有发生任何的变化，可是赵悠乾却从那些肉块在盆子的位置变化上看出了一些改变。 ??当然看是肯定不够的，直接上手触摸感觉才更加真实。 ??哪怕对自己的眼力无比的肯定，赵悠乾也依旧会上手，这是一种对食材负责任的态度。 ??裙边，腹肉，还有小半截的腿部，此时在赵悠乾摸起来已经不再是简单硬邦邦的感觉了，也不需要花费很多力量才能捏的动。 ??然而事实就是，哪怕已经软化到了这样的地步，一般人的牙口也很难咬得动，就好像是坚硬的牛皮泡水后软了一些，可依旧不是能够制作食材的部位。 ??对赵悠乾来说，这次的尝试显然有些失败，可是他并没有失望。 ??因为既然已经软化了一定的程度，那么就说明这些修行了多年的妖兽肉，还是可以给普通人品尝的，只要时间够或者他再想些别的办法。 ??尤其，烂肉可不止是腌制这么一个功夫，入锅的炖煮也是非常重要的步骤。 ??已经软化到了差不多类似于牛骨一般硬度的鳖肉被赵悠乾取出来，显然斩断肉里面的纹理，加上蜂蜜与果酸酵素能够软化的极限便是这样了。 ??实际上也许效果还能更好一些，不过那需要起码腌制过夜了。 ??一般人家不说有没有这个条件，只怕也很难做到这些完备的情况。 ??在赵悠乾看来，如今这样的程度，应该是普通人进行普通腌制可以达到的极限，不包括富贵人家在其中。 ??“老燕，醒醒！” ??“该你点火了，给我烧水！！” ??一边将那些鳖肉洗干净，赵悠乾毫不客气的开始指使起了燕赤霞。 ??要吃好东西，自然得老老实实地接受剥削，不然白吃白喝，可没有这么好的事情。 ??本来在闭目养神的燕赤霞，听到赵悠乾的声音，一个激灵就清醒了过来。 ??“来了，来了！” ??搓了搓手，燕赤霞直接蹲到了那老灶的旁边，拿起一些个木材，随手便点燃了一道火符进去。 ??把锅子烧热的同时，又招来了一道道清泉，把那灶台上的锅子装了个半满。 ??没有直接用法术加热，仅仅是以法术缩减了一下过程。 ??自然是燕赤霞已经看出来赵悠乾的心思，如果真的可以靠着普通人也可以做到的手段，料理好这些妖兽肉。 ??在燕赤霞看来，也是一件好事。 ??至少对于普通人来说，终于也有了一个可以利用这些妖兽的地方。 ??烧水开始，赵悠乾便将洗干净的那些鳖肉各自斩成了一口大小，按照如今这些鳖肉的软化程度，普通人做到这一步也不算难，菜刀做不到，用斧头也是可以的。 ??然后就把斩小的肉块送入了热水当中，顺便加入了一些个的料酒，葱姜。 ??焯水这一步是不可能少的，除了祛除剩下的一些土腥味道外，也是让肉紧一紧，到炒制的时候能够保持更多的劲道弹爽的口感。 ??虽然对于一般人来说，这鳖肉已经咬不动了，可是赵悠乾还是不愿意放弃这些细节。 ??因为这些不止是味道上会更有层次，也是在香气和成菜的完整性上有着重要的意义。 ??焯水时间拉长些，大致要二十分钟左右，等到赵悠乾将这些鳖肉捞出来，它们也不过是刚好熟到中心罢了。 ??对此不意外的赵悠乾，把那老灶内的废水舀出去，用笤帚把剩下的水拨掉。 ??接着就开始红烧甲鳖的烹饪了。 ??把锅子烧热，热锅冷油，下一勺的菜油，接着把葱姜蒜下去，姜片蒜头葱结，都需要个体比较大，因为炖煮的时间必然不会太短。 ??待到葱姜蒜的香气出来，加香叶，肉蔻，八角，桂皮这几种香料，其实这些都是可加可不加，赵悠乾看上的也是这些香料的常见，还有略微加速肉炖煮烂的效果了。 ??热油下料，香料出味道的速度也是非常快的，等到香气里混杂着香料的味道了后，直接将那已经焯水的鳖肉全部下进去，于此同时特制的红油辣酱加入进去。 ??这也可以用豆瓣酱来代替，甚至可以不放。 ??放这些辣酱的目地是为了鳖肉烧出来味道好，可是仅仅为了煮烂的话，这一步就没有太多的意义了。 ??不过接下来的，赵悠乾现场制作的新鲜剁椒酱就是不得不加了。 ??因为有米醋的关系，辣椒发酵很快，这一部分的加入也会让鳖肉烧制的时候软烂的更快。 ??而且米醋也有提鲜，去味的用处，配搭上加入其中的盐和糖，更是带有几分调味的意思。 ??炒到香气扑鼻，加入洋葱继续翻炒，直到颜色红亮，直接加入大量的热水，把所有的鳖肉都淹过去都不够，还要多大概一倍的量。 ??毕竟炖煮的水一次放够才最好。 ??整个锅子都被装满了大半，赵悠乾这才收手，然后将前面炒好的糖色加入其中，就可以等着锅子里的东西烧开，然后盖盖子，慢慢炖煮了。 ??不用放盐来调味，酱料里面就有咸度是一方面，另一方面一旦肉类加了盐，就更加不容易被炖煮到软烂了。 ??所以要食材入味又软烂，通常调味是在食材炖煮到差不多以后，再开始进行。 ??赵悠乾自然也是遵循这个道理，只不过在他的手下，这红烧甲鳖的味道实在是太不同寻常。 ??在燕赤霞看来，简直超越了红烧菜的概念。 ??一般来说红烧菜就是糖色加上香料炖煮，时候到了就好了。 ??哪里来的这么多的爆香与酱料配合。 ??实际上这也是一种红烧菜的进化了，尤其是对付鳖肉这样的水产，酱料和香料的炒香，再炖煮后的效果是最好的。 ??也可以用这样的爆香，把大部分水产的腥气祛除，或者是压制下去。 ??而辣味也可以将鲜美的水产味道刺激得更加突出。 ??浓郁的香气开始随着锅子里的东西熬煮飘散开去，不说靠的近的燕赤霞口水横流了。 ??就算是森林深处的那些猎户，甚至是更远一些的结庐而居的一位衣炔飘然的存在也露出了一丝讶色。 ??“这是...哪里来的香气？”